Bira yapımı: ankara

İÇERİK

1. Malzemeler
2. Sterilizasyon
3. Mayşeleme
4. Şıra Yapımı
5. Fermantasyon veya Genç Bira Yapımı
6. Şişeleme
7. Dinlendirme

 

1.Malzemeler

1.1. Sistem için:

  • Saf alkol / Çamaşır suyu (sterilizasyon için)
  • Sterilizasyon için leğen (2 adet)
  • Tahıl değirmeni (maltı öğütmek için)
  • 30 L kazan
  • 30 L termos
  • Süzgeç (metal 30 cm çap)
  • Termometre
  • Filtreleme için 3 tülbent bezi (1 m x 1 m)
  • Sürahi (aktarma için)
  • Bolca buz (genç birayı hızlıca soğutmak için)
  • 30 L sızdırmaz ve hava filtre takılabilir kova ya da bidon (fermantasyon için)
  • Hava filtresi (fermantasyon için)
  • Filtreleme sistemi (30 ve 1 μm iki adet filtre)
  • Tencere (şeker su karışımı hazırlamak için)
  • Boş şişeler ve kapaklar
  • Kapak takma aparatı

1.2. Hammadde

20 L bira için:

  • 4 kg arpa maltı
  • 100 gram şerbetçi otu
  • 22 L damacana suyu
  • 120-150 g toz şeker (birayı gazlandırmak için)
  • 11.5 g Maya

 

2. Sterilizasyon

Kullanılacak bütün malzemelerin sterilizasyonun yapılması kaliteli bir bira için önemlidir. Zira, şayet sterilizasyon yapılmasa bira mayasından başka bakteriler fermente edebilir biramızı. Biz sterilizasyon için iki yöntem kullandık:
Çamaşır suyu ile;
Tüm malzemeler %0,1 lik çamaşır suyunda 1 saat bekletilir. Daha sonra durulanarak sterilizasyon yapılmış bir kapta bekletilir.
Etanol ile;
Tüm malzemeler %70 lik Etanol ile yıkanır. Tülbentler Etanolde bekletilip kurutulur.

 

3. Mayşeleme

  1. 22 L su kaynatılır (elde edilecek biranın %10’u kadar fazla su kaynatılır).
  2. Eşzamanlı olarak 4 kilo arpa maltı değirmende öğütülür.
  3. 30 L termos kabın (araba termosu) içerisine tülbent serilir.
  4. Kaynatılan su sıcaklığı 80 °C olunca termosa boşaltılır (tercihen sürahi ile).
  5. Termosa eklenen suyun sıcaklığı 75°C olana kadar beklenir.
  6. Öğütülen arpa maltı 75°C’deki suyun içerisine (tülbentin üstüne) eklenir ve karıştırılır.
  7. Arpa maltının içinde bulunduğu tülbentin ağzı buzdolabı kıskacı ile kapatılır (tercihen).
  8. Sıcaklık 70-72°C arasında iken termosun kapağı kapatılır ve 1 saat bekletilir.
  9. Bu işleme mayşeleme, elde edilen ürüne mayşe denir. Mayşelemede amaç arpa maltının içinde bulunan enzimlerin aktifleşip maltın içindeki nişastaları şekere dönüştürmesini sağlamaktır.

 

4. Şıra Yapımı

  1. 1 saat sonunda mayşe kaynatma kazanına alınır (tercihen sürahi ile). Arpa tülbentinin içinde kalan malt 1-1.5 L kaynamış su ile yıkanarak maltta kalan şekerler mayşeye eklenir.
  2. Mayşe 1 saat boyunca ağzı kapalı bir şekilde kaynatılır.
  3. Kaynama sırasında 15. ve 45. dakikalarda 50’şer gram şerbetçi otu mayşeye eklenir. Mayşe fermantasyon kabına alırken tekrar süzmemek için şerbetçi otu tercihen ağzı kapalı tülbentler ya da ince çoraplar içerisinde şıraya eklenebilir. Şerbetçiotu şıraya doğrudan eklenirse, genç bira fermantasyon kabına alınırken tekrar bir tülbentle süzmek gerekecektir.
  4. 1 saat sonunda şerbetçi otuyla kaynatılmış mayşenin sıcaklığı, önceden hazırlanmış olan buzların yardımı ile oda sıcaklığına kadar en kısa sürede indirilir.
  5. Elde edilen ürüne şıra denir.

 

5. Fermantasyon veya Genç Bira Yapımı

  1. Şıra fermantasyon kabına alınır ve maya eklenir (Biz Saccharomyces cerevisiae kullandık, Safbrew T-58 olarak aldık). Fermantasyon kabı sızdırmaz olmalıdır. Kabın ağzına hava filtresi takılır ve 14 gün oda sıcaklığında bekletilir.
  2. 14 gün sonunda elde edilen ürüne genç bira denir.

 

6. Şişeleme

15. günde genç biramız fermantasyon kabından filtre edilerek başka bir kaba alınır.

Biramızın gazlanması için, litre bira başına 6-7.5 gram şeker çözünebildiği kadar su içerisinde kaynatılır. Çözünmüş şeker kaynar halde biranın içine katılır ve karıştırılır.

Sifon sistemi ile bira şişelere alınır. Şişeler tam doldurulmaz. Kapak takma aparatı ile şişeler kapatılır ve oda sıcaklığında 15 gün bekletilir. Daha sonra buzdolabında soğutulan biralar içime hazır hale getirilir.

Bi de bunlara bak istersen